+7 (499) 653-60-72 Доб. 355Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 525Санкт-Петербург и область

Как проходит инвентаризация в ресторане

Как проходит инвентаризация в ресторане

Все мы знаем эту непростую процедуру в ресторанном бизнесе. Учет и сопоставление ваших отчетов и цифр с реальным наличием- вот что пугает владельцев заведений. Инвентаризация- это жесткая необходимость для любого бизнеса, без которой вы не обойдетесь. В этой статье я подготовил для вас 7 самых страшных историй про инвентаризацию в ресторанах, которые случались со мной или моими знакомыми рестораторами.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Инвентаризация в ресторане и кафе

Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Например, как это умеет Poster. Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим.

Результат инвентаризации напрямую влияет на ваш реальный доход, на маржинальную прибыль. Давайте посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в ресторанах, как часто, кем и, самое главное, что делать с результатами инвентаризации.

Учет продуктов, расходных материалов, дезинфицирующих средств и других хозяйственных товаров. Учет остатков бара. Каждый вечер управляющий или ответственный шеф-бармен проводит инвентаризацию, пока бармен закрывает смену и убирает свое рабочее место. Ежедневная инвентаризация кухни очень затратна, поэтому встречается крайне редко. Внезапная инвентаризация, о которой никто, кроме вас, не знает. Это может быть как выборочная проверка по определенным позициям, так и полная инвентаризация кухни или бара.

В этом подходе главное — эффект неожиданности. Ответственные лица — управляющий, шеф-повар, шеф-бармен. Выявленные по результатам инвентаризации минусы по остаткам, как правило, распределяются среди материально ответственных сотрудников.

А это все, кто имеет доступ к товарно-материальным ценностям: повара, бармены, официанты, менеджеры. Ошибки в единицах учета. Например, по накладной товар приходит вам упаковками, а приходовать нужно в штуках. При внесении остатков вы указываете количество в штуках, а в системе учета эта позиция внесена в упаковках.

Например, в одной из кофеен, с которыми я работала, по результатам инвентаризации выходил плюс в 48 рублей. Дело в том, что пергаментную бумагу для упаковки сэндвичей приходовали в упаковках, а остатки при инвентаризации вносили в листах.

К расходникам нужно относиться максимально внимательно, особенно если у вас много позиций продается навынос или через доставку. В таком случае правильно считать себестоимость с учетом расходных материалов. Это поможет вам в анализе управленческой отчетности, она будет объективной и реальной. В калькуляцию таких позиций лучше включать упаковку, а также контролировать, как персонал пробивает товар: в зале или навынос чтобы упаковка списывалась правильно.

В технологических картах указана одна позиция, а товар приходуется на склад по другой. Это очень быстро выявляется с помощью инвентаризации. Повара и бармены не работают по тех.

Большие остатки товара на складе. Лучше заказывать продукцию чаще, но меньше. Недочеты в подсчетах. Когда вы видите, что остатки по одной и той же позиции постоянно расходятся, надо проверить калькуляционные карты, куда входит эта позиция.

Да-да, в вашей инвентаризации скрывается даже это! Вот пример для кофеен. Часто в тех. В хороших кофейнях бариста понимают, что взбитое молоко проживет буквально несколько секунд, и добросовестно выливают его, если нет следующего заказа. Вот в этих плюсах по молоку и скрываются возможности для лояльности: молоко можно не выливать, а приготовить капучино или латте и подарить его гостю — тому, кто давно сидит за столиком и уже заскучал или кто зашел за свежими круассанами к завтраку и уже покупал кофе.

Эффект — ваше заведение запомнится гостю, он всем об этом расскажет и в следующий раз уж точно не променяет вас на другую кофейню. Для вас это списание порции эспрессо на маркетинг не забывайте списывать, не то кофе уйдет в минус. Старайтесь не упускать такие моменты, как возможность использовать плюсы для повышения лояльности гостей. Лояльности не бывает слишком много. Это особенно актуально для заведений с небольшим меню, где есть позиции топовых продаж.

Например, в кофейне это капучино, в баре — виски с колой и т. После оформления заказа распечатывается пречек для гостя, но стол не закрывается, а пречек отменяется. Таким образом, при следующем таком же заказе не создается новый стол, а просто снова распечатывается пречек — так через один стол можно пропустить несколько заказов.

Анализируйте среднее время обслуживания. Если вдруг появляется отклонение от средней скорости, посмотрите, у какого сотрудника и в какие смены это наиболее заметно. Далее можно еще глубже проанализировать столы, учитывая заказанные блюда и напитки, и выявить закономерность. Проводите выборочную внеплановую инвентаризацию именно тех позиций ингредиентов , которые используются в приготовлении популярных блюд и напитков.

Есть еще один способ, но он более сложный. В тех. Выходит, что один ананас получил гость в своем шейке, а один забрал себе бармен — необязательно самим продуктом, а деньгами, например, благодаря непробитым чекам. Ваши управляющие должны уметь читать отчеты и объяснять, почему есть расхождения как плюсы, так и минусы , понимать причину несоответствий.

Не придумывать оправдания, а уметь анализировать. Придумать систему лояльности для продуктов, которые из-за технологии производства выходят в плюс.

Если это штучная продукция — то, что вы не производите сами сок, вода, печенье и т. Если это ингредиенты, из которых вы готовите, то нужно разбираться с калькуляциями и тех. Если же с этим все в порядке, остаются несвоевременные списания и воровство. Любое расхождение по недостаче недопустимо, это показатель неорганизованности работы и плохого контроля. Этот процент можно удерживать на низком уровне, если правильно оформлять заказы, но он никогда не будет нулевым — иначе у вас будут пустые витрины.

Это вся продукция: как правило, заготовки и полуфабрикаты. Инвентаризация для заведений с готовой продукцией — это штучный учет. Его нужно проводить как можно чаще, возможно, даже ежедневно. Так вы сможете сразу определять ошибки в накладных, единицах учета и выявлять факты воровства. Аналогичная ситуация и с барами: пока бармен закрывает смену, управляющий проводит инвентаризацию.

Для заведений, где большое количество продукции продается навынос или через доставку, очень важно регулярно вести учет расходных материалов и упаковки.

Обязательно включайте их в калькуляционную карту и учитывайте в себестоимости. Для заведений с полным производственным процессом остатки являются показателем соблюдения тех. Самая частая проблема — учет заготовок , которые используются и в баре, и на кухне. Например, замороженная клубника и сахар. По факту у вас в остатках могут быть как сами ингредиенты по отдельности, так и в составе клубничного соуса. Его вы можете использовать и в баре, и на кухне.

Главное, не путать остатки по подразделениям, а обязательно учитывать отдельно бар и отдельно кухню. Прежде чем вносить остатки, нужно внести в инвентаризацию тех. Дополнительные и альтернативные методы инвентаризации. Дополнительные методы — это внеплановая инвентаризация по отдельным позициям. Важен эффект неожиданности: никто из персонала не должен понимать, когда вы можете провести инвентаризацию. Альтернативный метод, точнее, метод анализа в помощь инвентаризации, — это ежедневная проверка и контроль актов списания с разбором причин списания.

Если вы будете делать это ежедневно, то сможете незамедлительно вносить поправки в заказ продуктов и гораздо быстрее обнаруживать проблемные моменты, чтобы исключить их в будущем.

Спланируйте регулярность, назначьте ответственных и научите персонал правильно приходовать накладные конечно, если это у вас делает не бухгалтер. Проверьте, все ли тех. И обязательно запомните: результаты инвентаризации нужно анализировать постоянно , это непрерывный процесс. Программа имеет гибкий и удобный функционал складского учета, и вы сможете увидеть реальные остатки на складе в любой момент времени.

Первые 15 дней бесплатно. Нам важно, чтобы вы приняли наши пользовательское соглашение и политику конфиденциальности до того, как станете использовать Poster. Подтвердите, что вы прочитали и согласились с ними и даете свое согласие на обработку данных, которые указали выше:. Россия, г. Москва, ул. Украина, г. Днепр, ул. Сечевых Стрельцов, д. Сайт и админ-панель Poster используют файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт взаимодействия и предоставить персонализированную информацию о нашем сервисе.

Poster POS. Попробовать кассу Poster Попробовать кассу Poster. Подписаться на блог Подписаться. Что такое инвентаризация в ресторане? Как часто нужно проводить инвентаризацию? Инвентаризация бывает нескольких видов в зависимости от сроков и объема проверки: Ежемесячная.

Как правило, это только учет продуктов.

Правила идеальной инвентаризации: зачем, когда и с кем?

Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Например, как это умеет Poster. Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на ваш реальный доход, на маржинальную прибыль.

Для проведения плановой инвентаризации складов создается комиссия не менее трех человек. Проводится ежемесячно, каждое первое число отчетного месяца.

Уважаемые шеф-повара, су-шефы и управляющие, мы продолжаем серию учебных статей по эффективной организации работы кухни в ресторане. В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: ее виды и процедуру, причины излишков и недостачи, а также ответственность по результатам. Данный материал — о том, как сделать инвентаризацию надежным помощником для обеспечения порядка в учете ваших ресторанов. Виды инвентаризации Инвентаризация — это сложный, но необходимый процесс, который является неотъемлемой частью работы всех ресторанов. Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и ненужных организационных хлопот.

Инвентаризация склада ресторана: 7 страшных реальных историй

Инвентаризация — проверка наличия имущества организации на определенную дату путем сличения фактических данных с данными учета. Инвентаризация — процесс сложный, но необходимый, неотъемлемая часть работы всех торговых предприятий или предприятий общепита. Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и организационных хлопот. Эта статья - о том, как избежать подобного; как сделать инвентаризацию надежным помощником в стремлении навести порядок. И как этому способствуют современные средства автоматизации. Инвентаризация бывает полная и частичная. Полная инвентаризация предполагает пересчет всех товарных запасов, хозтоваров и инвентаря, оборудования кухни и бара, посуды и приборов вплоть до полотенец и зубочисток.

Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок в ресторане?

Инвентаризация является неотъемлемой составляющей ресторанного бизнеса, поскольку позволяет сверять фактические данные с данными бухгалтерского учета. Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы будете располагать и тем более обоснованные управленческие решения сможете принимать. Речь в данной статье пойдет о различных аспектах ведения инвентаризаций и основных трудностях, которые могут возникнуть при этом. Предварительным этапом является подготовка к инвентаризации. Этот процесс включает в себя согласование сроков проведения инвентаризации, выбор политики учета полуфабрикатов, распечатку пустографок и проверку наличия утвержденных ТТК на все блюда кухни и бара.

Обратиться к эксперту.

Согласен с политикой конфиденциальности. Реклама на New Retail. Пример рассылки. Правила идеальной инвентаризации: зачем, когда и с кем?

Инвентаризация: сводим концы с концами на кухне, в баре и в зале

Классические виды производства — мясное, хлебобулочное, кондитерское и прочие — занимают важное место в р Путь предпринимателя в России усыпан не розами, а граблями. Чтобы их было меньше, и били они не сильно, надо смело за Содержимое этой страницы доступно только подписчикам, введите свой адрес Email для получения бесплатного доступа.

Но проблема в том, что на эту контору заключено несколько договоров лизинга. Я эвакуированная из зоны отчуждения в 1986г. Однако на высокий доход в таком случае рассчитывать не приходится. Женщина в силу врожденных особенностей функционирования организма и психики эмоциональна и подвержена смене настроения чаще, чем мужчина. Поскольку ни появляться, ни пользоваться, ни проживать там, я не имею возможности, в квартиру меня не пускают.

Каждую ночь под окнами молодёжь поёт и слушает музыку из машины,исключительно после 23. К этой помощи относятся: Бесплатное обеспечение лекарствами. Отбивался всегда, но если честно, достав пистолет, этих ситуаций можно было бы избежать. Внесение записи об увольнении за прогулы в трудовую.

Электронную с усиленной квалифицированной электронной подписью можно получить бесплатно через интернет. Можно узнать подробности об общей информации, как оформить услугу, какие документы нужны для получения услуги и данные о госпошлине. Купили хороший электро-чайник, гарантия 2 года.

Инвентаризация в wakefieldriverfest.com Инвентаризация – проверка наличия имущества организации на определенную дату путем сличения фактических .

Материнство устанавливается на основании медицинских документов, выданных в роддоме, или других документов, если роды происходили вне медицинского учреждения. Дайте возможность отреагировать на сообщение. Но за дни болезни его выплачивать не. Этот анализ иллюстрирует, как табачная промышленность работала над сознательным снижением видимости предупреждающих сообщений.

Заполнением трудовой книжки занимается работодатель. Комплект включает не только отчетную документацию для начальника пришкольного летнего лагеря, но и необходимый список инструктажей и примерных должностных инструкций всего педагогического состава летнего пришкольного лагеря. Все трудовые книги хранятся по основному месту работы и при поступлении на дополнительную должность совместитель обязан уведомить нового работодателя, что он уже работает на основном месте работы.

Ещё зависит от того, какой город.

Если здание было построено после 2006 года, потребуется предоставить акт о сдаче строения в эксплуатацию. Почта банк - наличные рядом с домом. В случае, если застрахованное лицо в период с 1 января по 31 декабря 1991 года вступили в силу с 01 09 2013 года в размере, определяемом в зависимости от стажа работы в случае, если в результате приобретения квартиры будет осуществляться вне очереди как на обеспечение пособиями, в размере 100000 рублей, подтверждаемый данными правоотношениями, в том числе уплата соответствующих налоговых вычетов, порядок перерасчета размера оплаты труда не является основанием для государственной регистрации права собственности на имущество.

Список, приведенный в этой книге, неполный, есть списки и полнее.

Пункт 6 напоминает, что существуют определенные обстоятельства, которые могут быть выявлены в суде или в ходе расследования. Тяжелее всех приходится тем людям, которые часто отпрашиваются, придумывая постоянные отговорки.

Уменьшили вычет на 100руб. Некоторые клиенты могут сталкиваться с автоматическим переводом их номера на другой тариф без их желания. Как правило, банки устанавливают две отметки: одну в виде продолжительности трудовой деятельности у текущего работодателя, а другую - в виде общего стажа за последние несколько лет. Сроки исковой давности по иску о признании последствий недействительности ничтожной сделки и о признании недействительной сделки составляет 3 года.

Образец и пример уведомления.

Если же отошла резинка на дверце, это несущественный недостаток - его устранят по гарантии, но деньги не отдадут. Статус пенсионера, должность, уровень квалификации, трудовой стаж и возраст не оказывают влияние на размер выходного пособия при сокращении.

Поскольку фамилия сотрудника не является существенным условием трудового договора, а относится к сведениям о сотруднике, ее изменение не влечет за собой обязанность сторон заключать дополнительное соглашение. Вопросы, принятие решений по которым относится к компетенции общего собрания собственников помещений в многоквартирном доме, приведены в Приложении 1. Продажа печатной и канцелярской продукции в розницу всегда была выгодным бизнесом, так как даже в самые сложные времена люди приобретают образование, а также работают в офисах, где данная продукция постоянно требуется.

На возмещение вреда личному имуществу. По калькуляции получается 4000 руб. Если вам необходимо написать частную жалобу, можете заказать услугу через онлайн юриста-консультанта, либо позвонить на номера телефонов указанных на сайте.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Аггей

    Ремонт не сделан а мзду берут а кто не платит так ещё и пеню накручивают Респект Спасибо большое.

  2. Аникей

    почти прямо в городе, и у реки Припять.

  3. Флорентина

    Но очень хочу посетить, после просмотра вашего видео!

  4. ceistabcip

    с ними проблем не было.

© 2018 wakefieldriverfest.com